Spagnoletta

Für den Mandelmürbteig:

Für den Biskuit Joconde:

Für das Mousse au Chocolat und die Erdnusscreme

Für das Johannisbeer-Gelee:

Für die Erdnuss-Ganache:

Für den Mandelmürbteig vermischen Sie die weiche Butter, den Puderzucker und die Eier mit einem Rührgerät. Fügen Sie das Mandelmehl hinzu und 60g des 00 Mehls. Vermischen Sie alles gut. Dann geben Sie das restliche Mehl hinzu. Rollen Sie den Teig etwa 3mm dick aus und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen.

Schneiden Sie den Teig so in Streifen, dass er in die Formen passt.

Backen Sie den Mürbeteig bei 170°C bis er goldbraun ist.

Für den Biskuit Joconde geben Sie die Eier mit dem Mandelmehl, dem „normalen“ Mehl (00), 30g Zucker, dem Invertzucker und der Vanille in den Mixer und rühren alles auf mittlerer Stufe für ca. 20 Minuten um. Vermischen Sie die geschmolzene Butter mit einem kleinen Teil der Masse und geben Sie sie dazu.

Heben Sie die restlichen 25g Zucker unter den Eischnee. Seien Sie vorsichtig, damit der Schnee nicht zusammen fällt.

Geben Sie die Mischung in eine mit einer Silikonmatte ausgelegte Backform. Verteilen Sie den Teig ca. 1 cm dick. Backen Sie ihn bei 170°C.

Sobald der Kuchen fertig ist, stürzen Sie ihn auf eine Silikonmatte. Wenn er kalt ist, schneiden Sie Streifen mit den Maßen 10×1,5 cm aus. Geben Sie die Gelatine in Wasser.

Bereiten Sie zuerst eine Crema Inglese zu. Wiegen Sie 70g ab und lösen Sie die Gelatine darin auf.

Geben Sie die heiße Crema Inglese über die Schokolade und das Erdnussaroma. Pürieren Sie das Ganze mit einem Pürierstab.

Lassen Sie die Masse auf ca. 25°C abkühlen und fügen Sie die halbgeschlagene Sahne hinzu.

Geben Sie das Mousse in die Silikonformen.

Legen Sie einen Biskuit Streifen darauf und platzieren Sie die Form in der Gefriertruhe.

Für das Fruchtgelee, pürieren Sie die frischen Johannisbeeren mit dem Zucker und sieben Sie sie, um alle Kerne zu entfernen. Geben Sie den Zitronensaft und die neutrale Gelatine hinzu.

Gießen Sie das Püree in eine Silikonform (ca. 1cm hoch).

Stellen Sie das Püree in den Gefrierschrank. Schneiden Sie dann Rechtecke (8×1,5 cm) aus und legen Sie sie in den Mürbeteig. Bewahren Sie alles im Gefrierschrank auf.

Nun zur Erdnussganache. Mischen Sie die Schokolade, Kakaobutter und das Erdnussaroma. Gießen Sie heiße Sahne darüber und pürieren Sie alles mit dem Stabmixer. Lassen Sie die Mischung auf ca. 30°C abkühlen.

Füllen Sie mit Hilfe eines Spritzbeutels die Erdnuss-Ganache in die Keksform. Legen Sie einen Streifen des Johannisbeergelees hinein und füllen Sie den Rest wieder mit der Ganache. Stellen Sie die Spagnoletti in den Gefrierschrank.

Nun zum Zusammenbau der Spagnoletta. Nehmen Sie die Erdnuss-Ganache aus den Formen und legen Sie sie auf ein Gitter. Überziehen Sie die „Stäbchen“ mit roter Mirror Glaze.

Platzieren Sie die gefrorene Erdnuss-Ganache auf dem Mürbeteig.

Zuletzt garnieren Sie die Spagnoletta mit einer Locke aus weißer Schokolade, frischen Johannisbeeren und goldenen Erdnüssen. Und fertig ist das Dessert!